食品農(nóng)殘的危害有哪些？
 

　　直接污染
 

　　直接污染是指直接施用農(nóng)藥造成食品及食品原料的污染。
 

　　(1)內(nèi)吸性農(nóng)藥可進(jìn)入作物體內(nèi)，使作物內(nèi)部農(nóng)藥殘留量高于作物體外。另外，作物中農(nóng)藥殘留量大小也與施藥次數(shù)、施藥濃度、施藥時(shí)間和施藥方法以及植物的種類(lèi)等有關(guān)。一般施藥次數(shù)越多、間隔時(shí)間越短、施藥濃度越大，作物中的藥物殘留量越大。最容易從土壤中吸收農(nóng)藥的是胡蘿卜、草莓、菠菜、蘿卜、馬鈴薯、甘薯等，番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜等吸收能力較小。熏蒸劑的使用也可導(dǎo)致糧食、水果、蔬菜中農(nóng)藥殘留。
 

　　(2)給動(dòng)物使用殺蟲(chóng)農(nóng)藥時(shí)，可在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生藥物殘留。
 

　　(3)糧食、水果、蔬菜等食品貯存期間為防止病蟲(chóng)害、抑制成長(zhǎng)而施用農(nóng)藥，也可造成食品農(nóng)藥殘留。例如糧食用殺蟲(chóng)劑，香蕉和柑橘用殺菌劑，洋蔥、土豆、大蒜用抑芽劑等。
 

　　間接污染
 

　　農(nóng)作物施用農(nóng)藥時(shí)，農(nóng)藥可殘留在土壤中，有些性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥，在土壤中可殘留數(shù)十年。農(nóng)藥的微粒還可隨空氣飄移至很遠(yuǎn)地方，污染食品和水源。這些環(huán)境中殘存的農(nóng)藥又會(huì)被作物吸收、富集，而造成食品間接污染。在間接污染中，一般通過(guò)大氣和飲水進(jìn)入人體的農(nóng)藥僅占10%左右，通過(guò)食物進(jìn)入人體的農(nóng)藥可達(dá)到90%左右。種茶區(qū)在禁用滴滴涕、六六六多年后，在采收后的茶葉中仍可檢出較高含量的滴滴涕及其分解產(chǎn)物和總六六六。茶園中六六六的污染主要來(lái)自污染的空氣及土壤中的食品農(nóng)殘。此外，水生植物體內(nèi)農(nóng)藥的殘留量往往比生長(zhǎng)環(huán)境中的農(nóng)藥含量高出若干倍。